蒸發器的傳熱在速凍系統中，蒸發器是必要的熱交換部件，其性能直接影響速凍設備的制冷效果和能耗，因此對蒸發器傳熱傳質的研究對系統的優化至關重要。速凍設備蒸發器的傳熱，比較了霜運行時等節距和變節距翅片對蒸發器傳熱的影響的影響。研究發現，變節距翅片能有效緩解霜凍造成的能量損失。鄭傳祥等研究表明，在不結霜的情況下，使用叉排和小管徑的蒸發器具有較高的傳熱系數。此外，制冷劑的供液方式也會影響蒸發器的傳熱系數。采用三種供液方式（射流泵節流供液、熱膨脹閥供液、液泵供液）比較分析了平板速凍機系統的性能，發現射流泵供液系統的能耗最低。杜重力供液和直接膨脹供液對速凍設備蒸發器運行特性的影響，發現了膨脹速凍設備耗最低?？梢钥闯?，蒸發器在霜凍和無霜條件下的翅片形狀，是否改變節距、管徑尺寸和管道對蒸發器的傳熱性能非常重要。未來，我們可以重點研究蒸發器管道的設計和布置，設計更有利于熱交換線圈或使用高效的板式熱交換器，從而提高蒸發器的傳熱效率，降低蒸發器尺寸，提高蒸發溫度，提高制冷系統的經濟運行。

　　在研究提高速凍冷庫制冷效率的途徑時，發現選擇蒸發面積較大的冷卻器和使用水冷機組時選擇冷卻塔的規格可以顯著提高制冷機組的制冷能力。等研究了流場平衡對隧道速凍機能耗的影響。研究結果表明，流場分布越均勻，通風率越小，單冷凍機的冷卻能力越小，可以實現節能。吹風速凍裝置料口運行冷卻的機制，提出料口高度對裝置內冷空氣泄漏速度的影響遠遠大于寬度；如果同一側有兩個料口，則應進行隔斷，并嘗試處于同一高度。

　　綜上所述，速凍設備在運行條件下的設備選擇、系統結構的設計和流場的特點都會影響速凍設備的能耗。因此，在今后的研究和設計中，應綜合考慮這三個因素，尋求最佳的設計方案。