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                  速凍機的研究介紹

                  文章出處:jnchaoneng 人氣: 發表時間:2022-03-24 11:24

                         快速冷凍是重要的食品保存技術之一,可以最大限度地保持食品的感官、營養,有利于儲存,延長貨架期,不需要添加任何防腐劑,符合當今人們對食品綠色、方便和醫療保健的三大追求,逐漸成為流行的食品類型之一。冷凍食品是一種低溫產品,在-18~-20℃的低溫條件下,采用新鮮原料,經過適當的處理和快速冷凍。
                  速凍機的研究介紹
                    
                   
                   
                          隨著對速凍食品需求的增加,研究影響其質量變化的因素是非常必要的。參考文獻分別使用不同的冷凍方法來處理相同的原材料,研究其冷凍后的質量、貨架期等,結果表明,冷凍食品的質量取決于冷凍速率,冷凍速率影響冰晶的大小和分布位置,與冰晶的大小成反比。Fennema等研究也證實,冷凍速率會影響食品質量。Alhamdan分別采用液氮超低溫冷凍、單快速冷凍和傳統慢速冷凍處理新鮮食品及其貨架期,發現液氮冷凍食品質量最好,即冷凍速率越快,冰晶核速度大于生長速度,然后晶體體積小,數量多,分布均勻,食品內部組織細胞損傷小,冷凍速度主要取決于冷凍設備的性能。因此,設備的性能將直接影響冷凍食品的質量,冷凍設備在冷凍食品加工生產線上的初始投資高,因此對冷凍設備的研發、設計和優化至關重要。本文主要從能耗、氣流分布和冷凍時間三個方面總結了影響冷凍設備性能的因素。

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